Aborígenes
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Españoles
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Africanos
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Consumo de
maíz, yuca, papa, complementado con piezas de cacería y pesca, frutas y
raíces.
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Introducción
de nuevos productos animales y vegetales: carne de vacuno, porcino, aves,
huevos, aceites, especies, harina de trigo, vino, arvejas, ajos, cebolla,
lentejas, melones, rábanos, ajoporros, lechuga, caña de azúcar.
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Consumo e
introducción de cereales (mijo y sorgo) tubérculos, granos, verduras, frutas
(plátanos, cocos, e higos), así como carne de ovejas, cabras, uso del aceite
de palma y miel.
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Región Central: Dto. Federal,
Carabobo, Aragua, Miranda, Vargas y Yaracuy
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Platos
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Dulcería
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Casabe,
tequeños, quimbibó porteño, empanadas con caraotas negras, sopa de mute,
polenta, pastel de pollo, escabeche, olleta de gallo, chalupa.
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Jaleas
(guayaba, membrillo y mango); ponqué, dulces en almíbar, islas flotantes,
hojaldres, cabello de ángel, dulce de toronja, de sidra, conservita de leche,
quesillo, torta de guanábana, torta de coco con crema, torta de jojoto, torta
de queso, torta melosa, merengón, Juan sabroso, panelitas de San Joaquín.
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Región Occidental: Zulia, Falcón y
Lara
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Platos
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Dulcería
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Pan de
horno caroreño, pan de tunja, acema de maíz, pan de canilla e’ muerto, pan de
horno de trigo y de maíz cariaco, pan de nueces, hervido de chivo, mondongo
de chivo, bollos pelones, tostones, sancocho de armadillo, armadillo asado,
plátano con queso blanco de año.
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Jalea de
hicacos, dulce de hicacos, jalea de mango, conserva de plátanos, calabazate,
majarete, mandoca, manjar blanco, dulce de limonsón, besito zuliano, arroz
con leche, buñuelos de yuca con miel, torta de maduro, cabello de ángel,
huevos chimbos, dulce de leche, catalina.
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Región
Andina: Mérida, Trujillo y Táchira
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Platos
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Dulcería
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Panes de
maíz, de avena, pan negro o integral, pan de mantequilla, pan de leche, pan
de agua, pan de queso, pan de yuca, arepas de harina de trigo, sopas (de
papas, de apio, de arveja, de cereales, de plátano verde), mondongo, pizca
andina, ajiaco, albóndigas de marrano, mechado de marrano, gallina rellena,
lechón horneado, chorizo, trucha horneada y trucha frita, sancocho de gallina
y de res.
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Bizcochos,
pan aliñado dulce, pan azucarado, quesadillas, almidoncitos, paledonias,
roscas, señoritas, galletas, alfondoque, alfajor, almojábanas, majarete,
melcocha, conservas, confites, melindre, bocadillos (guayaba, plátanos, apio
o yuca), polvorosa, mandoca, templones, dulces abrillantados, higos.
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Región
Llanera: Cojedes, Portuguesa, Barinas, Apure y Guárico
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Platos
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Casabe,
cachapas, empanadas, sopa de picadillo, sopa de plátano verde, sopa de
cochino, sancocho de gallina, guisados de pescados de río, guisado de lapa,
carne asada de aves, pisillo de chiguire, rabo de baba y venado, palo a pique
llanero, carne en vara, perico, niños rellenos, venado asado.
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Región
Oriental: Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzoátegui y Delta Amacuro
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Platos
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Dulcería
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Casabe,
cachapas, pan de leche, pan de pasas, empanadas con pescado, gofio, paté
banan, sancocho de res barcelonés, sancocho de pescado frito, cuajado
oriental, chucho frito, pastel de chucho, arroz con chipichipe, chivo
guisado, cazón a la Juan Griego, corbullón de mero, escabeche sucrense,
talkarí de chivo, chorizo, morcilla.
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Piñonate,
cocadas, besito de coco, tunja, conservas (guanábana, dátil, guayaba, jobo,
lechosa, mango, mamey, plátano, tamarindo, vinagrillo y coco), bocadillos
(guayaba y mango), melindre, papeloncito, la rosca, el suspiro, la cajetica.
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Región
Guayana: Bolívar y Amazonas
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Platos
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Pelao de
gallina, sopa dorada, catara, guarusé, cucurito, pijiguao, sapoara, el pavón,
el lau lau (frito o hervido), cuajado de morrocoy, el tortuguillo.
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Fuente: ALCANTARA, María Cristina; LONGA FARIA,
Omaira y RIVAS ALFONSO, Bertha. La patrimonialización de la
gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico. An Venez
Nutr [online]. 2004, vol.17, n.1, pp. 18-24. ISSN 0798-0752. Obtenido por
internet.
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Fig.1-La pisca andina es una sopa o caldo de
preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollín y agua; a algunas
variantes se les agrega papas cortadas en trozos, huevo y leche. La pisca andina
es representativa de los andes venezolanos y es comúnmente consumida durante
el desayuno. Es típicamente acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz.
Fuente: Wikipedia
TRUCHA ANDINA.
Trucha al Ajillo: La Trucha, icono Turístico de Mérida y Los Andes;
oriunda de América del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces
adoptó aguas merideñas para convertirse hoy en día, en un símbolo
representativo de la región andina; y puedes prepararla de múltiples formas.
Ingredientes:
1 trucha de unos 300
gr., 200 gr. de jamón serrano, 4 dientes de ajo, una cucharada sopera de
perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo, ¼ l.
de aceite de oliva, 8 ajíes pequeños (si lo desea), sal, harina.
Modo de preparación: Se limpia convenientemente la trucha y después se deshuesa, cuidando
que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Freírlas en aceite bien
caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los
ajíes enteros y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore
ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamón, se retira
parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo
y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar
apagar. Se sirve con papas al vapor.
MONDONGO:
El
mondongo o mute, es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos
diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de
res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas,
diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de
aliños y especies. Su preparación lleva tiempo, sobre todo la limpieza y
preparado de los ingredientes previos a la cocción, es un plato dominguero en
las casa de familia venezolanas, pero lo puede encontrar en todo el país en
restaurantes de comida criolla. Si se arriesga a preparar este potaje ponga
atención a mi receta, que con paciencia y amor por la cocina, puede preparar
esta sopa deliciosa y cargada de ingredientes. Con este potaje puede dejar a
más de un comensal con la frente llena de sudor, de tan cálida y delicioso
sabor.
Ingredientes
1 Kg. de
panza de res,1 Kg. de paticas de cochino,5 Lts de agua,1 pimiento rojo,8
dientes de ajo, 250 grs. de repollo,250 grs. de papas,250 grs. de auyama,250
grs. de zanahorias,250 grs. de apios,100 grs. de aceitunas verde,2 jojotos
troceados,2 cdtas de alcaparras sal
Para el
sofrito
Preparación:
Lave
cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en
remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla
frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de
cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una
olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con
sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y
cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas
en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en
la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados,
y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las
aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se
mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le
agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda
discreción.
PLATOS TIPICOS POR ESTADO:
ESTADO TÁCHIRA – VENEZUELA
La gastronomía del Estado Táchira forma parte muy importante de los
aspectos típicos de la región (comidas y bebidas), que constituyen quizás la
más rica manifestación gastronómica en el país. Son platos de exquisito sabor
y sencilla preparación que hacen las delicias del buen comer. Estos platos
son: cochino frito, lomo de cerdo en ron, bollo andino, morcillas, morcón,
bollos de agua, mute, pasteles, chanfaina, almojábanas, perico, hervido de
gallina, olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo, truchas,
sancocho de bagre, sancocho de boca chica, sancocho panches, bollos de
mazorca, cochino frito, sopa de arvejas, sopa de garbanzo, sopa de
quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maíz
amarillo y la famosa pizca andina. Entre todos seleccionamos el Lomo de
Cerdo en Ron.
HALLACA
ANDINA
INGREDIENTES:
1kilo de
carne de res ,1 kilo de pulpa de cochino ,1 kilo de pulpa de gallina ,1
cucharada de adobo,3 cubitos de pollo,,150 gramos de cebolla de rama ,1
cucharada de mostaza ,1 cucharada de ajo picado ,2 vasos de vino blanco seco
,1 vaso de aceite onotado ,Aceitunas rellenas al gusto ,Encurtidos al gusto,
Alcaparras al gusto ,2 pimentones grandes rojos , cebollas cortadas en ruedas
,Uvas pasas al gusto, Garbanzos al gusto, 1 kilo de harina precocida de maíz
,Sal ,Hojas de plátano asadas,1 rollo de pabilo.
Preparación:
Corte en
pequeños trozos las tres carnes, sazónelas con adobo. Disuelva en una taza de
agua los tres cubitos y agréguelos a las carnes. Pique muy finita la cebolla
de rama y agréguela, agregue también la mostaza, el ajo, el vino y medio vaso
de aceite onotado. Revuelva todo muy bien y guarde en la nevera, hasta el día
siguiente, para una perfecta maceración. Prepare las hojas de plátanos
seleccionándolas, limpiándolas y cortándolas, según el tamaño que va darle a
las hallacas. Amase la harina de maíz con agua, sal y aceite onotado. Luego, extienda
una capa de masa sobre una hoja de platano previamente untada con un poco de
aceite onotado, coloque una porción de "guiso crudo", agréguele 1 ó
2 aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentón,
un anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos. Cierre
cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda,
amarrando con pabilo y con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las
hojas. Llene hasta la mitad una olla con agua y llévela al fuego. Cuando
hierva, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de
plátanos.
ESTADO TRUJILLO – VENEZUELA
Gastronómicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y
variedad de platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y, por
supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos.
Existen comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto
culinario trujillano y entre éstas se pone de cúpula el mojo trujillano. Es
el plato más original, tradicional y autóctono. Asimismo la pizca andina,
especie de sancocho mañanero, el mondongo es un plato adoptado, ambas sopas
sirven para eliminar resacas nocturnas. Otras sopas trujillanas que llenan
las expectativas del comensal es la de granos: Arvejas, lentejas, caraotas,
frijoles, sopa de pollo o hervido de res o de verduras son comidas
tradicionales de gran gusto pero quizás el plato más famoso y nutritivo es el
sancocho de gallina, llamado también “levantamuertos” o “restauradora”. La
frituras y los asados son la otra cara de la culinaria trujillana, hechas con
carnes de todo tipo y todos los gustos. Parrillas, barbacoas, pollos, res,
cochino asado, pernil, gallina al horno y toda una variedad de platos que
deleitan. Acompañado siempre del ají picante, condimento preparado de diversos
gustos: con leche, con aceite, verduras, flores de maguey o diablitos,
molido, entero, picado, fermentado, suave y agregándole agua, etc.
Arepas
de Harina de trigo:
Se
elaboran con harina, Huevo, Leche, azúcar, sal, mantequilla
y bicarbonato. Es tradicional en los desayunos y cenas del Estado
Mérida.
Ingredientes
Pastelitos:
Ingredientes
MOJO TRUJILLANO :
Fuente: Amarilis Rodriguez en
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