Desde
tiempos inmemoriales, antes de ser conquistados y colonizados, Venezuela era un
paraíso rico e inexplotado, con sus seres nativos con costumbres y sabores
aprendidos de sus ancestros ,su madre tierra, respetada y amada por ellos, les
brindaba sus riquezas ilimitadas alimentándoles y sosteniéndoles siempre. A
diferencia de las culturas Inca y Maya, las cuales desarrollaron por sí mismas
una forma culinaria propia, nuestros indígenas no hicieron aportes
significativos, con excepción de las preparaciones a base de maíz y yuca. Se
caracteriza por el uso del plátano, ají, granos, tubérculos , caña de azúcar,
carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y
extraordinarios.
A continuación video de los origenes de la gastronomia Venezolana:
En Venezuela, la cocina es el resultado de un proceso de tras culturización que ha venido ocurriendo en el país de la época de la Colonia hasta nuestros días. Al igual que otras culturas, incluyendo la europea, las conquistas y colonizaciones trajeron consigo sus costumbres culinarias que al pasar de los siglos se fueron fusionando y convirtiendo en la cultura del territorio conquistado. La fusión en Venezuela desde la conquista española ha ocurrido no solo con los españoles sino con los pueblos traídos de África; Después de la emancipación deEspaña se mezcló con Colombia y así con todos los pueblos a los que este hermoso país le ha abierto las puertas con las culturas que llegaron luego a refugiarse tales como portugueses ,españoles, árabes y hasta alemanes. Todo esto trajo como consecuencia que la cocina venezolana es ahora la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante.
La
comida Venezolana es variada, mezclada, llena de color y de
sabor. Estas influencias, difícilmente identificables, también tocan otros
aspectos de la gastronomía, como es el orden culinario. La cocina de una
sociedad comprende, representaciones, creencias, reglas y prácticas, que son
compartidas por los miembros de una cultura o de un grupo en el interior de una
cultura. Eso es lo que se conoce como orden o régimen culinario. En ese orden
están integradas las clasificaciones culinarias (la manera como una sociedad
divide sus recursos alimentarios en «comestibles» y «no comestibles») y las
reglas culinarias (que gobiernan el consumo de alimentos y el comportamiento del
comensal, como son, por ejemplo, los horarios de comida y las maneras de
comer).
A continuación video del Economista e Historiador Rafael Cartay, quien narra brevemente la historia de la Gastronomia Venezolana :
De acuerdo a lo
antes descrito, La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el
resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa
(especialmente de España, Italia, Francia, Portugal) y África (a través de las poblaciones
de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos
indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias
notables de la gastronomía
mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa,
una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con
otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos
también son el pabellón criollo,
la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.
Debido a la extensión territorial, la diversidad de
los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo
venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate,
así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son
las siguientes:
- Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
- Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.
- Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.
- Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire, capibara, lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.
- Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.
- Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).
En los cuadro nro. 1se resumen las manifestaciones
originarias y las influencias extranjeras:.
Cuadro 1: Manifestaciones alimentarias según
Grupos Étnicos
Aborígenes
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Españoles
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Africanos
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Consumo de
maíz, yuca, papa, complementado con piezas de cacería y pesca, frutas y
raíces.
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Introducción
de nuevos productos animales y vegetales: carne de vacuno, porcino, aves,
huevos, aceites, especies, harina de trigo, vino, arvejas, ajos, cebolla,
lentejas, melones, rábanos, ajoporros, lechuga, caña de azúcar.
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Consumo e
introducción de cereales (mijo y sorgo) tubérculos, granos, verduras, frutas
(plátanos, cocos, e higos), así como carne de ovejas, cabras, uso del aceite
de palma y miel.
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Fuente:ALCANTARA, María Cristina; LONGA FARIA, Omaira y RIVAS ALFONSO, Bertha. La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico. An Venez Nutr [online]. 2004, vol.17, n.1, pp. 18-24. ISSN 0798-0752.
Cuadro 2: Preparaciones emblemáticas de la
cocina venezolana por regiones
Región Central: Dto. Federal,
Carabobo, Aragua, Miranda, Vargas y Yaracuy
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Platos
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Dulcería
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Casabe,
tequeños, quimbibó porteño, empanadas con caraotas negras, sopa de mute,
polenta, pastel de pollo, escabeche, olleta de gallo, chalupa.
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Jaleas
(guayaba, membrillo y mango); ponqué, dulces en almíbar, islas flotantes,
hojaldres, cabello de ángel, dulce de toronja, de sidra, conservita de leche,
quesillo, torta de guanábana, torta de coco con crema, torta de jojoto, torta
de queso, torta melosa, merengón, Juan sabroso, panelitas de San Joaquín.
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Región Occidental: Zulia, Falcón y
Lara
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Platos
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Dulcería
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Pan de
horno caroreño, pan de tunja, acema de maíz, pan de canilla e’ muerto, pan de
horno de trigo y de maíz cariaco, pan de nueces, hervido de chivo, mondongo
de chivo, bollos pelones, tostones, sancocho de armadillo, armadillo asado,
plátano con queso blanco de año.
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Jalea de
hicacos, dulce de hicacos, jalea de mango, conserva de plátanos, calabazate,
majarete, mandoca, manjar blanco, dulce de limonsón, besito zuliano, arroz
con leche, buñuelos de yuca con miel, torta de maduro, cabello de ángel,
huevos chimbos, dulce de leche, catalina.
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Región
Andina: Mérida, Trujillo y Táchira
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Platos
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Dulcería
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Panes de
maíz, de avena, pan negro o integral, pan de mantequilla, pan de leche, pan
de agua, pan de queso, pan de yuca, arepas de harina de trigo, sopas (de
papas, de apio, de arveja, de cereales, de plátano verde), mondongo, pizca
andina, ajiaco, albóndigas de marrano, mechado de marrano, gallina rellena,
lechón horneado, chorizo, trucha horneada y trucha frita, sancocho de gallina
y de res.
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Bizcochos,
pan aliñado dulce, pan azucarado, quesadillas, almidoncitos, paledonias,
roscas, señoritas, galletas, alfondoque, alfajor, almojábanas, majarete,
melcocha, conservas, confites, melindre, bocadillos (guayaba, plátanos, apio
o yuca), polvorosa, mandoca, templones, dulces abrillantados, higos.
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Región
Llanera: Cojedes, Portuguesa, Barinas, Apure y Guárico
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Platos
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Casabe,
cachapas, empanadas, sopa de picadillo, sopa de plátano verde, sopa de
cochino, sancocho de gallina, guisados de pescados de río, guisado de lapa,
carne asada de aves, pisillo de chiguire, rabo de baba y venado, palo a pique
llanero, carne en vara, perico, niños rellenos, venado asado.
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Región
Oriental: Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzoátegui y Delta Amacuro
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Platos
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Dulcería
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Casabe,
cachapas, pan de leche, pan de pasas, empanadas con pescado, gofio, paté
banan, sancocho de res barcelonés, sancocho de pescado frito, cuajado
oriental, chucho frito, pastel de chucho, arroz con chipichipe, chivo
guisado, cazón a la Juan Griego, corbullón de mero, escabeche sucrense,
talkarí de chivo, chorizo, morcilla.
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Piñonate,
cocadas, besito de coco, tunja, conservas (guanábana, dátil, guayaba, jobo,
lechosa, mango, mamey, plátano, tamarindo, vinagrillo y coco), bocadillos
(guayaba y mango), melindre, papeloncito, la rosca, el suspiro, la cajetica.
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Región
Guayana: Bolívar y Amazonas
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Platos
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Pelao de
gallina, sopa dorada, catara, guarusé, cucurito, pijiguao, sapoara, el pavón,
el lau lau (frito o hervido), cuajado de morrocoy, el tortuguillo.
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Fuente: ALCANTARA, María Cristina; LONGA FARIA,
Omaira y RIVAS ALFONSO, Bertha. La patrimonialización de la
gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico. An Venez
Nutr [online]. 2004, vol.17, n.1, pp. 18-24. ISSN 0798-0752. Obtenido por
internet.
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